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如何做出一款美味的好酱料?

发布者:中国糖酒网 http://www.tangjiu.com    2017/6/29
    厨房和冰箱里各种各样的酱料,从味道上,有各种果酱、辛辣酱、照烧酱等不同风味;从颜色上,由浅入深,包括浅黄的蛋黄酱、彩色的水果酱,以及深褐色的糖醋酱等等;这些酱料产品能够帮助人们很容易的将简单的食材制作成美味大餐。为了满足消费者的感官要求,酱料的味道、颜色和保质期都是至关重要的因素,这意味着生产商们必须确保酱料颜色、味道的一致性和稳定性。

    从当前的酱料行业趋势来看,人工色素逐渐被天然色素取代。在酱料中添加或使用一定的天然色素时,需要考虑色素的稳定性,最大程度地保证酱料在货架期内色泽的一致性。

    除了色素的使用,使用一些健康配料来改善产品的外观也同样重要。通过亲水性胶体或淀粉的使用,酱料产品在货架期内能够保持一定的均一性、完整性,包括表面平整度、光洁度等指标在内的一些感官特性等,这些对于最终产品的口感质构的影响同样不可忽视。如嘉吉公司利用蜡质玉米淀粉和木薯淀粉开发出的酱料配料系统C*HiForm 在这方面就具有出色表现,与一般的淀粉类产品相比,奶油质感、光滑度、光泽和亮度更高,而且加工稳定性更好,货架保质期可达到6个月,甚至1年。

    选择了完美的风味、口感、色泽和货架期,并不意味着就可以得到一款完美的酱料,这些都是酱料产品的基本属性,在如今消费升级的潮流时代,人们对产品品质的要求期待更高,简单配料、清洁标签等等,都使得酱料产品的开发具有更高的挑战性。为了满足众多个性化的消费需求,嘉吉公司还提供了一系列定制化的配料解决方案,如添加发酵酸奶,无糖型,低脂低胆固醇型等,突显产品的独特风味和健康性,对于酱料生产来说,这些差异化的产品也是赢得消费者青睐的重要因素。
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