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同样是酱油为何外国厨师都选用日本酱油?日本和中国差距在哪?
2019/5/15 9:03:31

    在日常生活当中,很多人都非常的喜爱吃美食,但对于大部分的人来说,除了去到各种餐厅来品尝美食之外,更喜欢的就是自己亲手做出不同种类的美食,尤其是在做美食的过程当中也会有一些成就感,而说到要想做出一款成功的美食,那么调料则是必不可少的,说到我们经常会使用的调料,那么酱油绝对是必不可少的一种,几乎每一道菜我们都会用到酱油,炒菜的时候用酱油,而调凉菜的时候也会用到生抽,而在超市当中酱油的种类也非常多,而今天要分享给大家的是:同样是酱油,为何外国厨师都选用日本酱油?日本和中国酱油的差别在哪?

不知道大家在买酱油的时候,有没有注意到配料表当中有着这样一行字,那就是“配制酱油”,我们大家都知道在炒菜的时候加入酱油是为了使菜肴看起来更加的有色泽度,同时也有提鲜的作用,而在过去的时候占有的种类特别单一,如今随着社会的发展,人们生活水平的提高,对于食品类的要求也开始上涨,所以基本上一种调料也有不同的种类划分,甚至有不同厂家的酱油开始上市,而我们在选择的时候也会面临多种选择!而不同的选择酱油在口感上面的感觉也是不尽相同,其实我们生活当中所知道的老抽和生抽都是属于酱油的一种,而除了我们中国在烹饪美食会使用到战网之外,很多外国餐厅的厨师在烹饪的时候也会用到酱油!

我们平时在观看一些美食节目的时候,会发现一般外国厨师所用的酱油都是日本的酱油,包括是在一些高级餐厅之内,那么问题就来了怎么外国厨师在烹饪食材的时候都会用到日本酱油呢?而中国将有与日本酱油之间的差距又在哪里呢?其实在刚开始的时候小编就说过“配制酱油”,其实酱油也分为两种,一种是酿造酱油,而另外一种则是配制酱油,而他们之间的区别也是非常大的,首先我们先来了解一下酿造酱油!

酿造酱油顾名思义就是利用发酵菌进行发酵制作,而这种酿造酱油的好处就是在发酵的过程当中会让原料所含有的蛋白质分解成氨基酸,那么这样的酱油在烹饪的时候就会给我们身体带来额外的营养,同时在品尝菜肴的时候还会长出一种独特的风味!而配制酱油而配制酱油其实就是各种食品添加而成的一种酱油,这种酱油主要成分就是蛋白肽,其营养与日本酱油三比相差甚远,而从口感上来说也有着非常大的区别!

所以我们在市面当中所看到的酱油基本上都是酿造酱油,有的会在配料表当中显示,而有的根本就没有显示,如果不是行家的话,你根本就分不清哪些是酿造,有哪些是配制酱油,而目前我们所知道的战友大多都是配制酱油,酿造酱油从比例上来说,确实比日本的少,如果有机会的话也可以尝试买一下酿造酱油来体会与配置酱油之间的差距!不知道对于这两款酱油你是如何看待的呢?


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