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味精致癌所以改吃鸡精?你以为鸡精就是好东西
2017/9/17 16:05:09
    自从味精被曝出吃多了致癌,味精已经为大部分家庭所抛弃,而更香更鲜的鸡精则光荣地成为了味精的替代品,然而,鸡精就真的比味精好吗?

    味精是什么?

    味精是谷氨酸的一种钠盐,为有鲜味的物质,学名叫谷氨酸钠,亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料,以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。

    鸡精是什么?

    鸡精主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品,它的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中,味精占到总成分的40%左右,盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

    鸡精和味精的区别

    鸡精的味道之所以很鲜,主要还是其中味精的作用。另外,肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂,也具有调味的功效,而且它们和谷氨酸钠结合,能让鸡精的鲜味更柔和,口感更圆润、丰满,且香味更浓郁。鸡精的成分由于比味精复杂,所含的营养也更全面一些。

    鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠,因此它与味精一样!

    很多人不敢吃味精,主要是担心它会产生一定的致癌物质。但实际上,在普通情况下,味精是完全安全的,可以放心食用,只是不要将它加热到120℃以上,但一般情况下炒菜的温度都不会超过120℃。鸡精亦是如此,应注意不要长时间高温加热。不仅如此,鸡精中所含的水解植物蛋白、水解动物蛋白同样不耐高温,所以鸡精也应该在炒菜起锅前加入,不要放得太早。(来源:第一健康生活馆)
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