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白米饭是“垃圾食品”?别逗了

发布者:中国糖酒网 http://www.tangjiu.com    2018/7/20
    近日,一篇题为《白米饭是垃圾食品之王》的文章称,白米饭是高糖、高热量、低蛋白质、低维生素、低矿物质、低纤维的食物,是典型的“垃圾食品”。那么,我们每天吃的白米饭真的是“垃圾食品”吗?垃圾食品的概念科学吗?

    垃圾食品不是一个科学概念

    “垃圾食品”,最初指那些热量很高,而且热量主要来自于脂肪、糖或者精制的碳水化合物的食品。这些食品缺乏优质蛋白、膳食纤维以及蔬菜水果中的微量营养成分。后来,那些不缺乏优质蛋白,但脂肪和盐含量高的快餐食品,比如炸鸡,也被归为“垃圾食品”。按照这个定义,汉堡、比萨、薯条、可乐等也被叫做“垃圾食品”。然而,“垃圾食品”并不是一个科学概念,也不是监管和营养指南中的概念。把一种食品称为“垃圾食品”,在中文的语境中,更像是一种情绪的宣泄。

    在营养学角度上,应该强调“没有垃圾食品,只有垃圾吃法”。我们需要了解各种食品中的营养组成,把它们看成均衡食谱的一个组成部分,而不是给它们一个“好”与“坏”的标签,然后“好”的就大量吃,“坏”的就唯恐避之不及。

    至于网上盛传的“世卫组织公布十大垃圾食品”之类的“经典名谣”,世卫组织不止一次澄清:没有公布过。

    白米饭也有营养价值

    “白米”是指经过精制的大米,去掉了糙米中的大部分膳食纤维和矿物质。白米中接近80%是淀粉,此外有10%左右的水和7%左右的蛋白质。在微量营养成分中,维生素B3、B5、B6和硒、铁、锌较为丰富,每100克米中的含量约为成年人一天需求量的10%左右。除了它们,白米饭中就没有值得一提的营养成分了。

    如果把“营养单一”“营养密度低”作为“垃圾食品”的标准,那么白米饭确实无法甩锅。即使是那7%的蛋白质,氨基酸组成也比较差,算是比较“劣质”的蛋白。而那些碳水化合物主要是消化速度快的淀粉,所以白米饭的升糖指数还比较高。从这个意义上,白米饭还不如汉堡甚至薯条。

    但是,除了母乳之于婴儿,没有任何一种食物能满足人们所有的营养需求。在正常的饮食中,米饭只是“食谱”的一个组成部分。在主食之外,其他食物吃哪种、吃多少,才是身体健康的关键。毕竟我们的生命活动还是需要淀粉来提供能量的,而白米饭是这种能量很好的来源。

    来源:网络


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