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选豆豉,只认永川

发布者:中国糖酒网 http://www.tangjiu.com    2018/5/15
    豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋

白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过


程而制成。早在汉代就被誉为能“调和五豆豉鲜美可口、香气独特,含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营


养物质。我国在抗美援朝战争中,曾大量生产豆豉供应志愿军食用,以增进食欲、补充营养。


    在川渝菜系中,讲究“食以味为先”,豆豉当然是不可或缺的调味品,甚至可以说无豉不成席。古城永川

,因豆豉酿制而闻名于世。一粒粒美味可口的豆子,虽然毫不起眼,却“味纯香,甘咸调和”。永川豆豉属


毛霉型豆豉。富含蛋白质和人体所需氨基酸,香气浓郁,滋味鲜美,即可用于烹饪,也可代菜佐餐,不但


营养价值高,又有开胃助食解表祛汗之功效。


    重庆市永川豆豉食品有限公司 是全球最大的毛霉型窖藏豆豉发源地和生产基地,并被世界粮食署和大

英博物馆记录在案,拥有年产5000吨毛霉型豆豉和年产10000吨复合霉低盐豆豉的生产能力,拥有一套高水


平的技术研发团队,公司对产品设计开发、原料采购、产品制造、检验、储存到销售服务过程进行严格控


制。 “永川豆豉”酿制技艺始创于1644年,至今已拥有超过370年的历史,闻名遐迩,是享誉中外的宝贵文


化遗产。


    外祖母永川豆豉在原料、时间的选择上都很讲究,一般是头年的重阳节投料生产,一直要储藏到第二

年的中秋节才能拿出来。因为只有这个合适的时节,才能孕育出香惊四野、乌亮醇香的豆豉。


但儿时母亲的菜中那一粒粒光滑油黑、清香散粒的豆豉,却让他始终难以忘怀。

    外祖母永川豆豉可用于烹饪,也可代菜佐餐,营养价值和药用价值极高。它的独特风味,跟永川得天

独厚的水资源,和亚热带季风性湿润气候密不可分。水是豆豉的血液,黄豆是豆豉的肌肉,微生物是豆豉


的骨骼。血肉骨构成了永川豆豉360载之精魂精髓。孕育出香惊四野、乌亮醇香的豆豉。


    外祖母永川豆豉,精选新鲜食材,源头把控,传统原味酱香,好吃更健康!

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