白酒招商 | 白酒代理 | 葡萄酒招商 | 葡萄酒代理 | 糖酒招商 | 杂志在线 | 帮助 | 忘记密码?

食品百科 白酒百科 | 啤酒百科 | 红酒百科 | 保健酒百科 | 食品百科 | 饮料百科 | 调味品百科 | 茶叶百科 | 粮油百科 | 洋酒百科 | 黄酒百科
当前位置:糖酒网 - 食品招商 - 食品百科 - 豆腐干是怎样做成的?
豆腐干是怎样做成的?
2018/12/26 9:21:13

豆腐干是作爲中国的传统豆制品之一,是豆腐的再加工制品。咸香爽口,硬中带韧,久放不坏,是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰厚,含有大批蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制造进程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉爲“素火腿”。

豆腐干的消费工艺和豆腐的基本相反,不同的是浇制时厚度较小,普通爲5~6cm,压制时间爲15~30 min,要求压制后豆腐干的含水量在60%~65%,压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子。

豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品

豆腐干含水率爲豆腐的40%— 50%。

其制造方法如下:

(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂皮15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。

(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。

(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝结物网络的构成变慢,添加水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出疏浚。

(4)凝结。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应留意均匀分歧,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。

(5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的商质量量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。

(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需求的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要分歧。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟后左右取出。

(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。

(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸参与豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。


上一篇:啤酒的发展历史了解多少?
下一篇:啤酒中的麦芽制造有哪几道工序?

最新供应信息
·刀锋盖力康 乳钙咀嚼片1gx30x2火热...
·贵族嘉宾
·小贵宾饮料
·酸梅汤
·果味饮料
最新招商产品
·百威啤酒Budweiser-500ml
·哈尔滨啤酒冰纯-330ml
·青岛冰爽啤酒-316ml
·青岛纯生小瓶啤酒-316ml
·青岛欢动啤酒-330ml

食品百科
·本是同根生有何不一样,黑糖和红糖有什么区...
·老婆饼里并没有“老婆”,为什么叫老婆饼?
·即食零食干脆面的危险是什么?
·粉条和米饭哪个热量高?哪个有营养?
·豆腐干是怎样做成的?
·葛根面的营养价值
·冬天涮肥牛,殊不知你涮的“肥牛”不是牛,...
·让顾客不知不觉多掏钱,这里有9个套路
·涨知识:猪肉为什么不如以前香了?是猪的品...
·煮米饭用什么办法才能又软又香?很多人全做...

食品招商
·刀锋斑泰3gx30火热代理
·刀锋青春泰30g火热代理
·刀锋盖力康 乳钙咀嚼片1gx30x2火热...
·林家铺子糖水枇杷罐头360g-全国招商
·林家铺子糖水草莓罐头360g-全国招商
·林家铺子糖水苹果罐头360g-全国招商
·印尼进口皇冠曲奇丹麦曲奇饼干163g-全...
·印尼进口皇冠曲奇丹麦曲奇饼干90g-全国...
·印尼进口皇冠曲奇丹麦曲奇饼干72g-全国...
·葛兰瑞克 碗装即食燕窝108g火热招商
 热门词条
·白酒的香型有哪些
·小麦啤酒的特点
·白酒存放时间长久决定品质好坏?
·青梅酒的养颜美容功效
·白酒中的几大有害成分
·如何定义年份酒
·饮酒后为何会“上头”
·消费者如何对白酒的品质进行鉴别
·解酒产品是否真的能解酒?
·世界啤酒标贴

 热点关注
·什么时候放调味料为宜?
·夏日最佳调味品——食醋
·白酒收藏几大秘诀
·如何区分药酒和保健酒
·用苦瓜酿造保健酒
·啤酒的基本信息
·新世界霞多丽葡萄品种
·霞多丽葡萄品种
·如何区别干白葡萄酒和干红葡萄酒?
·怎么泡菊花茶才最好?


  • 陈经理15000647649
  • 点击立即洽谈
  • 周经理18512120199
  • 点击立即洽谈
  • 小 月18512120199
  • 点击立即洽谈
  • 小 澎15868406333
  • 点击立即洽谈
  • 点击立即洽谈
中国糖酒网是专业提供酒类食品饮料招商 本站只起到信息平台作用,不为交易经过负任何责任,请双方谨慎交易,以确保您的权益
www.tangjiu.com www.wine.com.cn