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涨知识|有关「和牛」的冷知识
2017/10/26 13:16:27
    世界上公认品质最高、最昂贵的牛肉是日本产的黑毛和牛,以最高级A5的松阪牛肉为例,油花均匀分布在粉色的肌肉间,使得风味独特、肉质柔软多汁,达到入口即化的极致体验。日本人视之为“国宝”,骄傲的称其为「霜降」。

    和牛为何如此美味?它的等级又是如何划分呢?

    1.如何分别最高级别的和牛?日本众多的和牛评奖,应该相信哪一个?
和牛主要分3个产量级別A、B、C (A级最高级),而肉的质量则分为5个等级(1, 2, 3, 4, 5。 5为最高等级),所以A5和牛可以说是日本级別中最高级的肉类。

    大家可以参考每5年一度的日本「全国和牛能力共进会」的奖项,但作为客人主要留意「日本食肉格付协会」的评分便可,「日本食肉格付协会」是一个独立机构,提供详细的指引及标准去为和牛评分。

    和牛级数都是透过「日本食肉格付协会」来评定的,他们会因油花、肉的顏色及光泽度、肉的紧致度及质感、脂肪的顏色、色泽及质量,来作出评分。

    2.日本产和牛与澳洲产和牛最大分别是啥?

    主要分别在于两者的品种及生长环境,而造成味道及质量上的不同。澳洲和牛主要分为两种:第一种,是和牛与乳牛或安格斯牛的混种牛;第二种,为纯种和牛,因澳洲的饲养环境、气候及饲料都会制造出不同的牛肉的风味。

    3.如何烹饪才好吃?

    口味因人而异,有些人会喜欢简单的烹調去品尝和牛油脂的原汁原味。寿喜烧及蒸笼料理亦都是品尝和牛的好方法,因为和牛每片的生熟程度都可因不同人的喜好而改变。另外,涮涮锅再配上不同的酱汁亦是夏天一個不错的选择。

    4.不同地方的和牛有什么不同?

    每个农场都有自己的秘方去饲养和牛,而饲料亦会因应每一只和牛的生长情况或者当时的气候、环境等的因素再去作出调整,所以即使同样是日本产的和牛都可以各有不同的味道和肉质。

    5.目前最受欢迎的和牛是哪一种?

    近年飞弹牛非常受食客欢迎,佐贺牛亦越见普及。另外和牛如鸟取、山形等都开始受到不少人的追捧。

    6.有没有只有在当地才能品尝的珍贵和牛?

    尽管国内餐厅有不少都可以吃到美味的和牛,不过大家都是以吃肉之主,其实一些和牛内脏部位,如牛舌等部位因为没有出口外国,就只能到日本才吃到。

    7.和牛的最好搭配的食物是什么?

    一般会建议大家吃和牛时,最好配合一些比较淡味的食物,有助衬托出和牛的油香及味道,比如是时令蔬菜,把蔬菜夹杂和牛同吃,十分滋味。

    8.吃和牛时,又应该配什么酒?

    我们建议选酒時,以不要盖过和牛味道来作为指标。大多数人会想到食牛肉就应该配红酒,其时日本清酒亦都是一个不错的选择。因为,清酒可以带出和牛细腻的味道,而且经过冰镇,饮一口涼的清酒,再配上和牛,也是一個享受。(来源:今日头条 喵星吃喝)
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