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传说市面上的荔枝大多泡过“保鲜水”,是真的吗?
2017-8-11 23:07:42
    荔枝营养丰富,口感香甜,贵在一个“鲜”。但“离了枝”的荔枝色、香、味会很快改变。传说市面上的荔枝大多泡过“保鲜水”,听起来很吓人!

    荔枝在古代就叫离枝(离支)。西汉司马相如的《上林赋》中就有“离支”。那时的古人已认识到这种水果不能离开枝叶。唐代白居易在《荔枝图序》中就形象地说,荔枝“若离本枝,一日而色变,二日而香变,三日而味变,四五日外,色香味尽去矣。”不得已,只能把荔枝连枝割下,以延长其保鲜期。

    远离产地怎么办?一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来么。

    另外还有放小口罐、竹子内密封的说法。这些都已成了电视剧的素材。

    直到今日,对荔枝等水果的保鲜技术研究一直在深入。从荔枝果实组织结构、采摘后的生理活动,到引起其果皮褐变的内外因素、保鲜方法的选用等等研究得那叫一个周全。像气调贮藏保鲜法、辐射保鲜法、臭氧保鲜技术……吧嗒吧嗒,像是听都没听说过。

    目前相对环保且普遍的做法还是冷藏。

    正儿八经的冷藏是从采摘时就开始的。通常是在荔枝八成熟时开始采摘,直接放进带冰袋的泡沫箱,冷藏储运、冷藏销售,直到进入家庭冰箱,这叫全程冷链,比一骑红尘虽然少了点传奇,但效果强多了。类似这样操作的还有像杨梅那样的娇嫩水果,与鲜奶、冷鲜肉等食品的冷链经营大同小异。

    没有冷藏柜销售条件的商家,有些会放些冰块在散装荔枝中销售(当然更多的则是“裸销”)。但冰块化水后荔枝泡在冰水里这卫生状况么……你懂的。

    而人们担心的是荔枝泡着的水是“保鲜水”咋办?更关注的是荔枝有没有被“保鲜水”浸泡、喷洒过。

    “保鲜水”真有那么可怕吗?

    消费者的顾虑归纳起来大致是三个方面:有没有在用?是不是合规?安不安全?

    “保鲜水”只是一个俗称。从一些媒体报道看,有些商贩使用的“保鲜水”是“添加微量硫酸或盐酸水制成”“稀释过的甲醛和二氧化硫”“柠檬酸、食盐混合水”“保险粉(低亚硫酸钠,又叫连二亚硫酸钠)”等等。

    从保鲜技术角度看“保鲜水”属于化学药剂处理保鲜法。

    一听到化学药剂四个字,有些人就觉得都是在用药,会有些莫名的紧张。

    在他们眼里化学药剂那是非常宽泛的概念。硫酸、盐酸、二氧化硫、甲醛、连二亚硫酸钠、柠檬酸,这些都是药啊。药用多了哪有好?

    其实,还是应区别对待。

    从作用看,二氧化硫、低亚硫酸钠本身就是漂白剂、防腐剂、抗氧化剂;稀释过的甲醛有防腐作用;柠檬酸作为食品添加剂使用主要是酸度调节剂,但它也有抗氧化、防腐作用;微量硫酸或盐酸水能降低荔枝的pH值。有研究表明,在荔枝果皮前期褐变时,通过浸泡酸溶液可以恢复或部分恢复果皮的红色。

    总的来说,商贩通过浸泡、喷洒这些“保鲜水”,一能防腐延长保存期,二能让荔枝鲜红好看。

    也有媒体记者购买了荔枝样品送检未检出稀硫酸、稀盐酸、二氧化硫及甲醛,提出“如果用二氧化硫或盐酸等处理荔枝,会有刺激性气味,也很容易引起果肉变质,对商贩来说得不偿失。这些传言多为谣言”的判断。

    其实,检测结果“只对样品负责”,或者只是在佐证“保鲜水”的使用看来不是非常的普遍。

    其次,从合规的角度看,《食品添加剂使用标准》规定,二氧化硫、低亚硫酸钠(另外还有焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠)可以用于“经表面处理的鲜水果”,其二氧化硫残留量上限为0. 05 g/kg。使用它们属于硫处理保鲜法范畴。

    柠檬酸则“可在各类食品中按生产需要适量使用”。

    当然,使用前提是这些原料的质量必须符合食品卫生标准,工业原料是绝对禁止用于食品中的。

    至于甲醛,在食品界是臭名昭著,就不说它了。

    硫酸,那是毁容利器,想想都恐怖,哪能用于食品,哪怕是稀硫酸。

    还有盐酸,应该也不行吧?

    盐酸其实也是一种酸度调节剂,仅限于用在蛋黄酱、沙拉酱,荔枝上当然不行。

    好了,最后来谈谈大家十分关注的安不安全的话题。

    上面提到的作为“保鲜水”在使用的6种物质,一半可以按规定使用,安全性不用说了。剩下的硫酸、盐酸、甲醛肯定不能用,但用了会怎样?

    “适当”使用对荔枝保鲜有好处么。这代表了一些商贩的利益。

    即使有商贩使用了,一般也是“添加微量、稀释过的”硫酸、盐酸、甲醛,没必要高浓度使用。浓度大了会有刺激性气味,残留过多荔枝又容易有酸味,这里我们的感官会帮助我们来鉴别。

    何况,离开剂量谈毒性都是耍流氓。

    何况,荔枝又是鲜食的水果,口感极其“敏感”。

    何况,荔枝又是不宜大量进食的水果,吃多了易患“荔枝病”(大量食用荔枝后产生的突发性低血糖,医学上也称为荔枝急性中毒。以食品命名的还有“蚕豆病”,请参阅“蚕豆好吃‘蚕豆病’难治还会要命,男孩尤其要当心!”)。

    因此,没有必要过于夸大“保鲜水”对我们身体健康的影响。

    至于朋友圈转发的说吃了用药水浸泡的荔枝会发烧,还可能会引发手足口病等等更是无稽之谈!

    买荔枝留个心倒是真的。尽量在有保鲜柜或有冰块一起存放的商家买——冷藏保鲜了自然就没必要用“保鲜水”了。买的时候闻一闻,吃的前面洗一洗,先尝一尝,总不会错。 (来源:界面新闻)
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