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怀義窖之道

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      史学家陈寅恪曾言:“华夏民族之文化,历数千载之演进,造极于赵宋之世。 ”两宋时期民族融合和商品经济空前发展,对外交流频繁,文化艺术发展迅速,是中国历史上的黄金时期。

      真宗皇帝及外宾第一次品尝到茅台镇酱香酒时就非常喜欢,使臣想带一些回去给自己的皇帝品尝,真宗皇帝就让大太监王继恩为使臣准备了一车美酒。没想到的是使臣的国家地处偏远,海拔跟温度都有差异,加上路途颠簸温度差异变大,等到使臣回到自己的国家准备品尝自己带回来的美酒时,却发现跟自己之前喝的酒有差异。

      使臣大怒,认为真宗皇帝是在戏弄自己,便修书一封告知真宗皇帝。皇帝大怒,当即就把太监打了50大板,让他重新给使臣送酒过去,如若再有偏差就要处斩。太监找到做酒的酒家,说明了情况,酒家告诉了他其中的缘由,酒只有在酒窖里在一个相对稳定的环境里才能得以保存,酒质才不会有变化。可是一路上路途遥远要经过不同的地域就有不同的气候,一时间太监也犯了难。

      总不能把酒窖也一起搬走吧!这句话恰恰提醒了酒家,为什么不能做成小型的酒窖来运酒呢?于是酒家把发酵池里的糟泥裹在了酒瓶上,这样就不会受到温度的影响而且还可以让酒在酒窖一样的环境里持续发酵。后来使臣收到新的酒之后非常高兴,真宗皇帝也龙颜大悦嘉奖了酒家跟太监。 

      此法后流入民间,却因操作麻烦,全需手工操作,无人使用此法。

          贵州怀義酒业有限公司位于“中国酒都”——茅台镇赤水河畔,始建于1988年11月,占地面积76亩,年生产能力1200吨左右,是集白酒酿造、检验、包装生产销售为一体的白酒企业。历尽三十年的酿造积淀,“怀義系列酒”是以当地优质高梁、小麦为原料,取神秘赤水河之灵泉秀水,完全按照茅台酒的传统工艺(端午踩曲,重阳下沙,两次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒)精心酿制而成,以酒窖储藏3年,再与二十年的老酒组合,三十年前酿酒,三十年后喝酒。具有酱香明显、酒体醇厚、优雅舒适、空杯留香之特点。饮时:不刮喉,不伤胃,不上头,不易醉,饮后:不口干,不头痛,不舌燥,不难醒等特点,是地地道道的纯天然绿色食品。 酒体“绵甜醇香,温和爽口,回味悠长”,酒厂以酿优质好酒为企业使命,以“喝好点、喝少点”为品牌追求,茅台宗亲,国酒血统,是谓茅台镇酱香型白酒中的珍品。