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酒文化 啤酒可以陈放多年以后再喝吗?口味如何?
2017/9/12 21:50:41
    一般来说可以长期存放,甚至推荐放久一些时候再喝的酒有两大类:第一类是酒精度高的酒,除了为了突出酒花香气的double IPA,其他酒精度高于或者接近10% abv的都基本可以陈放,比如imperial stout,barley wine,quad,trippel等等,尤其是一些过了烈酒桶的酒,比如Bourbon barrel aged imperial stout,和一些酒精度非常高的酒(超过15%abv),陈放之后会更好喝,酒精会掩藏得更好,酒体会更柔和圆润。第二类适合长期存放的酒是瓶中有残留酵母会继续发酵的酒,比如很多比利时的酒。其实也并不是所有残留在瓶中的酵母都适合长期保存,最适合陈放的酵母包括saison酵母和Brett酵母(一种野生酵母)。

    saison酵母发酵速度比较慢,但是长时间的发酵会带来非常复杂的果香和香料香;Brett野生酵母是目前非常流行的一种酵母,发酵速度慢,而且风味十分复杂,不同环境,不同发酵原料下Brett酵母会赋予啤酒不同的味道。这第二类适合陈放的酒中最典型在国内最常见的酒就是Orval(Orval用了大量Brett酵母),其他还包括各类saison,很多酸啤(酸啤,尤其是lambic的发酵经常伴随着Brett酵母的)--oude gueuze,lambic,Flanders red/bruin,American wild ale等等。在美国甚至有推荐放置一年之后再饮用的IPA--stone enjoy after IPA,这个酒就是用了Brett酵母,要在装瓶一年之后喝才能感受到Brett酵母独特的魅力。

    如果让我来选的话我首先会期待能搞到一些放了很久的帝国世涛。酿酒狗的旧世界艾尔有点老酒的感觉,不过稍微做做了些。其次就是波特。虽然我很喜欢各种ipa,但是我觉得ipa放时间长了味道味道肯定会下降一些,我想翻翻冰箱看看有没有意外留下来的ipa,结果发现一瓶放了很久的苏打水,估计没人期待苏打水放了很久会是什么味道。

    如果要做“放了很久尝尝什么味道”的实验,推荐了俄罗斯勇气帝国世涛和内华达山脉波特,还有风车的酒。可惜我做不了这样的实验...再说一下啤酒这种东西最好的存放手段是放在无光低温的地方保存,想想非地震高发区的地窖是最好的选择啊(来源:知乎)
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