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食用油挑选有诀窍!天天用油的您选对了吗?
2017/9/13 17:08:14
    随着生活水平的提高,市面上食用油的种类也越来越多。面对琳琅满目的选择,我们常常眼花缭乱。究竟哪一款更适合自己和家人呢?首先,我们需要了解不同种类的食用油都有哪些不同的营养价值,这样才能根据需求来选择适合的食用油。一起跟着沫沫来看看吧!

    大豆油

    炖煮菜比较合适

    含有丰富的不饱和脂肪酸,其中亚油酸占绝对优势,并含有少量的α-亚麻酸,维生素E也较为丰富,淡黄色则来自于少量的胡萝卜素。临床营养实验证实,引发冠心病的危险因素除了大量胆固醇外,还包括高血压及血管栓塞,而亚麻酸恰好对高血压及血管栓塞有防治作用。不过,由于亚油酸和亚麻酸都不耐热,而亚麻酸尤其怕热,煎炸或反复受热之后容易氧化聚合,反而对健康有害。

    小贴士

    用大豆油炒菜并不能起到保护心脏的作用,用它来炖煮菜则更为合适。炒菜的话尽量别烧到10成熟,别冒烟。另外,大豆油全部采用溶剂浸出法制造,精炼后维生素E的损失较大。在购买时需要特别注意,凡是没有注明“不含转基因成分”的大豆油都属于转基因产品。

    花生油

    最美味的炒菜油

    花生油中三种脂肪酸的成分构成比大致为1:1:1,含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸,并富含维生素E。很多人认为,食用花生油对预防心血管疾病有益,其实真正起到降低有害胆固醇效果的是花生中的蛋白质和大量维生素E、膳食纤维等,而不是花生中的油脂。

    小贴士

    购买花生油应优先选择压榨油,并选择优质产品,因为花生容易污染黄曲霉毒素,而这种毒素特别容易溶于油脂。

    花生油风味较好,耐热性也不错,更适合用于炒菜,但不适合用来煎炸食物。

    橄榄油

    最健康也最贵

    橄榄油被公认为世界上最好的食用油,能够降血脂,并可预防多种癌症,还有很好的美容功效。它的优点在于单不饱和脂肪酸含量高达70%以上。多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂,却容易在体内引起氧化损伤,过多食用不利于身体健康;饱和脂肪酸不易受到氧化,但却容易引起血脂上升。

    小贴士

    橄榄油的多不饱和脂肪酸含量低,耐热性比大豆油更好,氧化危险也比较小,是可以加热的食用油。橄榄油用来凉拌固然清香可口,但用来炒菜炖菜也完全没有问题。需要注意的是,橄榄油也分为不同的等级,市面上进口橄榄油的掺假现象相当普遍,老百姓很难尝出来,所以购买时千万不要贪便宜哦。

    茶籽油

    可媲美橄榄油的物美价廉环保油

    其脂肪酸构成与橄榄油相似,不饱和脂肪酸含量高达90%以上,单不饱和脂肪酸占到80%~83%,甚至比橄榄油还高,此外还含有丰富的维生素E。茶油的脂肪酸比例合理,对于改善血脂和降低心血管疾病风险都有积极意义,是一种营养价值较高的油脂。精炼茶油风味良好,耐储存,耐高温,适合作为炒菜油和煎炸油使用。

    小贴士

    茶籽油耐热性较好,适合用来日常炒菜,且完全可以替代橄榄油用于化妆和护肤。由于茶籽油产于木本植物,多种植于少污染的山区,不破坏植被,化学品使用较少,可谓是最为环保的烹调油选择。买的时候要优先选择压榨品,安全性高,质量也更好。

    玉米油

    维生素E大本营

    玉米油又称粟米油、玉米胚芽油,其不饱和脂肪酸含量高达86%,多不饱和脂肪酸占绝对优势,亚油酸含量最高。其脂肪酸组成与大豆油类似,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1:2.5。玉米油的优势是其维生素E含量高于普通植物油,还含有一定量的抗氧化物质,对皮肤和抗衰老比较有益。玉米油可用于炒菜,也适合凉拌。

    小贴士

    玉米油不是非常耐热,适合用于加热时间较短或者加热温度不到燃烟点的烹饪方式。

    调和油

    日常最适宜,混搭更健康

    调和油是由脂肪酸比例不同的植物油搭配而成,可以取长补短,有利于膳食脂肪酸的平衡,对健康有利。但混搭时应注意让脂肪酸搭配均匀,比如大豆油和葵花籽油都以多不饱和脂肪酸为主,所以大豆油混搭茶籽油比大豆油混搭葵花籽油更好。由于不同类型脂肪酸的健康作用不同,合理的比例最为重要。

    小贴士

    具有良好的风味和稳定性,价格合理,适合日常炒菜使用。

    综上,无论选择哪一款食用油,都应当切记,食用油的每日适宜用量是25~30克。沫沫提醒大家再“健康”的油,多吃都会令人发胖。那么,您家的油选对了吗?(来源:今日头条)
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