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葡萄酒与中国美食搭配小贴士

发布者:中国糖酒网 http://www.tangjiu.com    2018/10/12
  当德国葡萄酒业在古典与现代葡萄酒风格之间,成功地表现其和谐性的同时,也发现越来越多的外国美食在与各种不同风味的德国葡萄酒搭配时,互相衬托,相得益彰,尤其是亚洲地区的精致菜肴。


  许多葡萄酒,尤其那些号称为"现代名著"的葡萄酒,已获得全世界餐饮业者,媒体记者,饭店主厨们及葡萄酒的爱好者普遍赞赏。

  事实上,九十年代的德国葡萄酒被认为最能与各种食物相容搭配。其低酒精成分与酸味平衡的自然组合,使其成为现代厨艺中最佳的选择。

  根据葡萄酒干型,半干型,甜型的口味和不同的等级,在配餐有大致原则可循,如,干型,半干型白葡萄酒多与开胃凉菜,清淡可口的海鲜或清蒸菜肴相佐。辛辣厚重的菜肴可与半干型或甜型酒搭配。若海鲜带有浓稠汁液,则以稍带甜味的特区高级葡萄酒(Q.b.A),优质高级葡萄酒中的头等酒(Kabinett)或迟采酒(Spatlese)相配也很别致。这些也十分合适鸡鸭肉类。猪、牛、羊肉用优质高级酒中的迟采级酒(Spatlese)和红葡萄酒佐餐,而优质高级酒中的精选级酒(Auslese)和浆果精选(Beerenauslese)则是绝佳的餐后甜点酒,而瑞思苓则与水果很搭配。

  东方及亚洲的菜肴清淡并带有些许甜味,德国葡萄酒最能适合这种餐饮文化。特区高级葡萄酒(Q.b.A)能迎合不同组合的菜肴。优质高级葡萄酒中的头等酒,迟采级酒,精选酒中的干型,半干型适合粤菜,鲁菜,潮洲菜搭配,甜型酒则适合川菜,淮扬菜,苏菜等。北京烤鸭更适合与半干型红酒相配,半干型的微酸可以减少烤鸭的油腻,而红酒特有的涩味又能在味觉上盖过吃烤鸭时必配的葱的辛辣。日本寿司可以用干的瑞思苓或带些甜味的葡萄酒来搭配。

  半干的葡萄酒特别适合西餐中浓稠的汤食,而主食则以圆润丰满的迟采级或者精选酒相配更为恰当。不论是新鲜的还是烟熏的鱼类,则应该用干白葡萄酒相佐。

  今天,如何把美食与葡萄酒相配,上述少许指导原则只是抛砖引玉。当下的时尚是葡萄酒爱好者在为其亲朋好友做各种尝试时,可以参照这些原则创造出他们自己的"配方"和"风格"。

  来源:佳酿网


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