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你真的会倒酒吗?开酒、倒酒时有什么注意事项?
2019/5/14 16:57:47

葡萄酒啤酒饮料大不一样的地方,就是其开酒、侍酒等步骤繁琐且多讲究。从侍酒温度,到开酒、倒酒等环节,都会对我们最终的品酒造成影响。那么,整个过程究竟都有哪些需要注意的事项呢?

01 侍酒温度

葡萄酒在开酒之前,需要注意不同葡萄酒的侍酒温度。侍酒温度会在很大程度上影响葡萄酒的风味发挥。在大多数情况下,葡萄酒的侍酒温度都比室温更低,因此略微冰镇一下再开酒是非常必要的。

不同葡萄酒的侍酒温度:

- 红葡萄酒:约12~20摄氏度(酒体轻盈的黑比诺侍酒温度较低,而厚重的赤霞珠等则相反)

- 白葡萄酒:约7~13摄氏度(经过橡木桶陈年的霞多丽侍酒温度稍高)

- 起泡酒:约3~7摄氏度(高端的香槟可以参考白葡萄酒的侍酒温度)

02 开酒

海马刀无疑是最常见的开酒工具,也是侍酒师最喜爱的开瓶器,被称为“开瓶器之王”。海马刀使用非常简单,也很方便携带,价格低廉,是居家旅行必备的神器。

注意:

- 使用海马刀时,要先将封住瓶口的锡箔割开。专业侍酒师会在瓶颈距离瓶口数厘米的地方隔开锡箔,这是为了避免倒酒时葡萄酒与锡箔的接触。

- 将开瓶器的螺丝钻插入软木塞时,要注意不要插歪了,否则软木塞容易在拔起时断开。

- 螺丝钻不要完全穿过软木塞,否则软木屑会掉落到酒中。

03 倒酒

倒酒是一个小动作,顾名思义就是把酒从酒瓶里倒时酒杯里。可是就这么一个简单的小动作,你会么?我们学习一下怎样倒静止型的红/白/桃红葡萄酒。

第一步:开瓶后,先用餐巾把瓶口和瓶颈擦干净;再用餐巾包住瓶身和瓶颈,以防倒酒后酒液从瓶口处往下流,弄脏酒标。

第二步:手拿瓶身,手的位置应该在瓶身的中部或下半部。

第三步:对着酒杯的中心倒酒,不要沿着杯壁倒。控制倒酒的份量,不要倒得太多,不然转杯时酒液很容易溅出。红葡萄酒适合倒1/3满,而白葡萄酒和桃红葡萄酒可以倒至1/2满。

第四步:在快要倒好酒时,不要直接把酒瓶直立起来,而要轻轻转一下瓶口,让酒液自然停止流出。

第五步:最后,用餐巾擦一下瓶口和瓶颈。


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