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一个好的葡萄酒杯应该是怎样的?
2018/7/4 15:28:03

  俗话说,好马配好鞍,好酒也应该配一个好酒杯。试问有多少人能够忍受好不容易得到的美酒倒进劣质的或是质量平平的酒杯里?本来期待慢慢,结果酒杯大煞风景,我们的内心是拒绝这种情况发生的。所以作为一枚葡萄酒爱好者,怎么能缺了一套赏心悦目的酒杯?但是,市场上的葡萄酒杯花样各出,怎样的酒杯才是好酒杯?其实,是不是好酒杯,要看以下 6 点……

  1、形状

  这是挑选酒杯时首要考虑的问题。老生常谈,不同类型的葡萄酒适用于不同形状的酒杯。你不需要集齐所有类型的酒杯(事实上这很困难),但至少要有红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和起泡酒杯。

  红葡萄酒杯:一般而言,红葡萄酒适合杯肚宽、杯口窄的大容量酒杯。因为红葡萄酒是带皮发酵酿造的,拥有丰富的芳香物质和单宁物质。宽阔的杯肚让红葡萄酒和空气的接触面积增加,有利于红葡萄酒复杂的香气和风味充分展现出来。狭窄的杯口则有利于拢住杯中的香气,便于闻香。另外,这种杯型让摇杯(摇杯的目的是为了让葡萄酒的风味充分展现)更加方便。红葡萄酒杯又分为波尔多杯(Bordeaux Wine Glass)和勃艮第杯(Bourgogne Wine Glass)。波尔多杯为长长的郁金香形,适合风格强劲、单宁厚重的红葡萄酒;勃艮第杯为胖胖的球形,适合风格优雅、果味浓郁的红葡萄酒。

  白葡萄酒杯:因为把葡萄酒是去皮发酵的,按常理来讲,它本身的复杂度并不如红葡萄酒。所以,白葡萄酒杯的杯肚不必想红葡萄酒杯的杯肚那么宽,杯口也不必那么那么窄,酒杯容量也可以小一些。

  起泡酒杯:起泡酒最珍贵的就是那连续的、环状的气泡,不需要宽阔的的杯肚来发展香气,亦不需要摇杯。所以起泡酒应该用细长细长的笛形杯或郁金香杯,便于观察起泡酒那美丽的珠环。

  2、颜色

  酒杯的颜色不会影响你对葡萄酒的品尝,却会影响你对葡萄酒颜色的观察。观色是品鉴葡萄酒的第一步,通过对葡萄酒颜色色调、澄清度和颜色浓度的判断,让你对葡萄酒现有一个总体的认知。好的酒杯应该是清澈透明的,不会影响你对葡萄酒颜色的判断。有颜色、有花纹、有图案或是有折角的酒杯是非常糟糕的酒杯,清澈、透明、简单和圆润才是好酒杯所具备的品质。

  3、材料

  酒杯的材料也会对品酒有所影响,同一瓶酒你把它倒进塑料酒杯、玻璃酒杯和水晶酒杯中会有不一样的品酒体验。用塑料制成的酒杯轻飘飘的,质感极差,清晰度和透明度也不如人意。用玻璃制成的酒杯则透明度稍有欠缺。最好的酒杯用水晶制成,其透明度远高于普通的玻璃,杯体晶莹剔透,质地也非常坚硬,碰杯时有非常清脆悦耳的声音。此外,水晶的微观表面并不如玻璃那样光滑平整,这样的结构有助于葡萄酒在酒杯内壁形成无数细小的湍流,让酒闻起来更香。不过,要选择无铅水晶材质的酒杯,因为酒液能够快速地依附在铅元素上并将其带到酒液中,含铅水晶酒杯对身体无益。

  4、厚度

  杯身很厚的酒杯会引起视线错觉,影响你对葡萄酒颜色和澄清度的观察与判断。即使是水晶杯,也应当是杯身越薄越好。此外,薄薄的杯身能让酒液以最佳的状态流入口腔,到达味蕾,此时更多的酒液都与口腔中的空气接触到了,更多的酒液与味蕾反应。

  5、尺寸

  品酒师尽量不要用小容量的酒杯,因为葡萄酒的入杯量一般是 1/3 杯,还需要摇杯,小酒杯不便于摇杯或是很快就会将酒喝完。不过,雪利加强酒(Sherry)、波特加强酒(Port)、甜葡萄酒(Desert Wine)等大家一般不会一次性喝太多,可以用小酒杯。红葡萄酒杯的最佳容量是 12-16 盎司,白葡萄酒杯的最佳容量是 10-12 盎司。

  6、有杯茎 VS 无杯茎

  现在无杯茎的平底杯(Stemless Wine Tumbler)还挺流行的,有些人认为这种酒杯更时尚、更有型,但是为了有一个更好的品酒体验,最好不要用这种平底杯。平底杯有 2 个问题:一是喝酒时你必须端住杯身,这样你掌心的温度就势必会传递给杯中的酒液,让葡萄酒升温,这于讲究侍酒温度的葡萄酒而言并不是美事。二是端住杯身的时候很容易在酒杯上留下手指印,即使是洗干净了手也不能避免这一问题,而留下指印后会影响我们对葡萄酒的观色。有杯茎的高脚杯除了看起来更加优雅美观,也能避免出现上述的 2 种问题。

  7、世界知名酒杯品牌

  (1)醴铎

  奥地利醴铎(Riedel)被认为是世界上最专业、同时也是最负盛名的酒杯和醒酒器制造商。酒杯的造型、容量、杯口的直径、杯缘吹制的处理以及杯壁的厚度,决定了酒入口时的最先接触点,会影响到人们对葡萄酒温度、质地和风味的感知,所以醴铎对每只酒杯的细节都相当执着,其优雅精致的造型、纤薄的外壁、清亮透明的外观和细致灵巧的杯茎与杯座,令无数葡萄酒爱好者趋之如骛。醴铎最有名的酒杯是 Sommeliers 系列,被葡萄酒爱好者及专业人士捧为梦幻级的珍品,连葡萄酒皇帝罗伯特?帕克(Robert Parker)也曾说过“醴铎 Sommeliers 酒杯真的能够把一些顶级葡萄酒中极其细微的味道突显出来”。

  (2)诗杯客乐

  德国诗杯客乐(Spiegelau)的历史可以追溯到 1521 年,在镜子流行的 16 世纪,诗杯客乐就开始为欧洲皇室制作各种镜子、珠串和瓶子。2004 年,诗杯客乐被醴铎收购,现已成为该公司旗下的一个品牌。诗杯客乐融合了近 500 年德国顶级葡萄酒水晶杯的制作工艺,再结合醴铎的优势,强强联合,现已经成为世界殿堂级葡萄酒水晶杯品牌,被誉为“酒杯里的劳斯莱斯”。诗杯客乐酒杯的一大特点就是韧性好,比一般的水晶酒杯抗摔,其次,该品牌的价格比较亲民,性价比高。


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