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中秋将至月饼迎消费高峰期 多举并措把好品质关、安全关
2021-09-14 (来源: 糖酒网)

眼下中秋佳节将至,月饼自然也成为近段时间以来消费市场中的关键词。随着人们的消费升级与食品安全意识、健康意识不断提升,近年来各个月饼生产车间不仅加快提档升级量化生产的步伐,还加大新口味和低油低糖月饼的研发力度,同时各地市场监管近来也积极开展月饼质量抽检工作,着力为消费者带来买得放心、吃得安心、乐得开心的“舌尖”体验。

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农历八月十五是隶属我国传统节日之一的中秋节,又有祭月节、月光诞、月夕、拜月节、月娘节、团圆节等称呼,这一节日往往还有赏月、吃月饼、饮桂花酒等习俗,主要是被寄托“团圆”的寓意。在脍炙人口的“但愿人长久,千里共婵娟”中,就有着对远方家人的思念,也有共在中秋赏月、盼望团圆的美好期许;在《咏月饼》中则留下“小饼如嚼月,中有酥与饴”的诗句,一枚小小的月饼同样寄托着中秋情怀。

而在年复一年的中秋节中,既能够满足人们口腹之欲、又承载着节日属性的月饼在岁月变迁中也得以成为走俏市场的一大佳品,随着今年的中秋将至,各大商场的货架上也早已遍布月饼的身影。但常言道“食以安为先”,与月饼消费额与日俱增的当属月饼品质与食品安全问题,针对近年来消费升级的整体趋势,业内也多举并措推陈出新,并为月饼食品安全保驾护航。

首先,月饼早前多是凭借皮薄馅多、酥脆可口与口味多样受到人们青睐,豆沙月饼、蛋黄莲蓉月饼、五仁月饼、水果月饼等等想必大家都不陌生,或甜或咸之间给人们带来属于中秋的风味。但在健康化趋势下高油高糖的月饼近年来面临不小的考验,且传统月饼风味的固定性似乎也有些更不上时代步伐。对此近年来各个品牌也不断创新,先后推出香酥牛肉月饼、大闸蟹味月饼、榴莲月饼等多口味,冰皮月饼、低脂鸡肉月饼、荞麦月饼等满足不同细分消费群体的产品。

其次,随着如今食品行业走向水平更高的机械化生产,自动化面团分割机、压模机、排盘机与食品杀菌工艺的升级也在为月饼保质保量贡献力量。据了解,月饼好吃的一大关键在于馅料和面皮的比例控制,例如80克的面团配上44克的馅料能在烘烤后更好的激发月饼风味,为了使这一环节实现精准化,如今有月饼生产车间中借力面团分割机和电子秤对面团和馅料重量进行层层把关,确保内外搭配适中。同时,随着压模机、排盘机、臭氧杀菌设备等投入月饼生产加工中,也为月饼生产提效率、保障月饼成型状态与成品质量等来助力。

最后,每到中秋将至的时节,整装月饼、散装月饼等层出不穷,作为生产环节使用到大量主辅料的产品,守牢月饼食品安全防线显得尤为重要。近期以来,广州、郑州、眉山等多地陆续开展月饼质量抽检行动,对月饼生产厂家、生产日期、保质期等进行仔细查看,并对上市月饼进行抽样检查与及时的检验结果公布,为月饼安全与维护消费者权益保驾护航。

本周就将迎来中秋小长假,月饼消费或将迎来新一轮高峰期。随着月饼口味趋于多样化、月饼生产走向自动化、月饼抽检常态化,也将为消费者带来更好的消费体验。


编辑:内蒙古食品博览会
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