白酒招商 | 白酒代理 | 葡萄酒招商 | 葡萄酒代理 | 糖酒招商 | 杂志在线 | 帮助 | 忘记密码?

茶叶   白酒 | 葡萄酒 | 食品 | 啤酒 | 保健酒 | 饮料 | 调味品 | 粮油 | 黄酒 | 洋酒 | 鸡尾酒  

糖酒网 茶叶招商 >> 茶叶行业动态

茶叶苦涩的出处

发布者:中国糖酒网 http://www.tangjiu.com    2017/8/17
    俗话说的好不苦不涩不成茶,很多年长的人都喜欢喝苦茶,其实茶是否有苦涩味不能直接的定性这是不是好茶,我们不能简单的把带有“苦味”或是带有“涩味”的茶,定性为都是不好的茶。那么是什么让茶叶带有“苦涩味”的呢,主要原因有三种:

    1、茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果

    有时,带有“苦涩味”的茶,往往还是好茶,这是因为一茶叶苦涩味的浓淡,由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。

    茶叶的苦味物质,主要有:咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生,在茶汤的滋味结构上占主导地位。

    茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物,在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中,茶汤浓醇鲜爽,是优质茶叶的表现。就茶树的一个枝条来说,决定茶叶品质的苦味物质,往往是嫩叶含量比老叶高,尤其是芽以下的第一、二叶的茶多酚、咖啡碱等含量最高,依次减少。茶叶的涩味物质,主要有茶多酚类、醛、铁等物质,其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强,它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。正常情况下,采制幼嫩一芽一、二叶的茶品,其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。

    人们常饮用的普洱茶中,带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。就普洱茶而言,凡茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的,必是陈年老茶,是茶叶长期存放后,苦涩味物质大量降解、转化消失使滋味变得醇和的结果。

    2、病虫危害导致的结果

    茶叶一种不正常的苦涩情况是,采摘病虫危害严重的原料来制作,其苦涩味往往比正常芽叶重,甚至出现“恶苦”、“腥臭”。云南茶区,茶树嫩叶常发病害主要有茶饼病、茶自星病等,患有茶饼病的芽口十制成的产品,味苦易碎;患有茶白星病的芽口十制成的产品,味苦、腥臭、饮用后肠胃有不舒适感。许多吸汁害虫危害树后,也会增加茶品的苦涩味,在云南主要有小绿叶蝉、茶黄蓟马、茶蚜虫、黑刺粉虱、茶叶跗线螨、茶网蝽等。受病虫危害的茶叶,可以通过叶底(茶渣)观察发现,叶底病斑虫口十多而滋味“恶苦”者,都是不好的茶叶,藏之无益。

    3、茶园施用化肥的结果

从长时间单一施用化肥的茶园或紫色芽叶的茶树上采制出来的茶品,苦涩味亦较重。长时间单一施用化肥的茶叶,叶底无异常,苦味重于涩味;紫色芽叶加工的茶品,叶底呈靛青色,苦涩味皆重。

    注意事项:

    1.带有“苦味”或是带有“涩味”的茶,若口感干净,苦涩自然能被接受,通常不属“问题茶”;反之,若苦涩味道不整,则茶叶可能存在原料或工艺的问题。

    2.除茶叶自身特性外,苦涩味偏重其所含的物质往往较多,对于刚接触茶叶的朋友不宜过量饮用。(来源:今日头条 原来网石头君)
【免责声明】本文仅代表作者本人观点,与中国糖酒网站网无关。中国糖酒网站对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考,并请自行承担全部责任。
 

相关动态 更多>>
云南昆明查扣涉嫌违法经营的普洱茶上万片
盘点2018茶行业十大新闻
2019传统茶行业该如何突破?
“普洱茶”品牌价值达64.1亿元
茶叶市场乱象曝光,速来围观,避免踩坑网友:幸亏早看到
2018茶叶大数据:4588万亩茶园、市场销售将破2400亿元…释放哪些讯息
2018茶叶大数据:4588万亩茶园、市场销售将破2400亿元…释放哪些讯息
助力百亿茶产业 湘西举行首届茶文化“进校园”活动
贵州省茶叶学会四十周年座谈会在安顺举行
恩施市成功入围2018年中国茶叶百强县
推荐动态
山东云小白的市场前景?产品特点有哪些?
马云频频进军线下,酒商要想线上赚钱,这四种方法值得一试

最新入驻VIP
贵州华天子酒业有限公司
仙临老酒坊
一坛会呼吸的酒
山东吉欧商贸有限公司
亳州市老池酒业有限责任公司
贵州省仁怀市千家醉酒业有限责任公司
北京牛栏宴酒业有限公司
安徽老酒坊酒业有限公司
龙达健康酒业(广州)有限公司
河南玖跃达酒业有限公司

百科信息
啤酒酿造的工艺
啤酒的包装种类
怎么品干红葡萄酒?
为什么市面上酱香型白酒比其他贵?
葡萄酒能醉人吗?
白酒应该如何选购?
葡萄酒是热性吗?
苏格兰威士忌都有哪些种类?
黑牌威士忌怎么喝?
纯粮食酿制白酒与酒精勾兑的白酒成分有什么区别?

问答信息
做代理的条件是什么?
茅台镇王子酒是贵厂生产的吗?多少钱一瓶
可开拓保健酒市场
是否有不同包装?
你们有没有散装葡萄酒出售?
富贵老酒53度,1.5L
价格
想代理羊奶粉
可以加盟吗
汉森干红哪种好?

价格行情
52°五粮液股份有限公司己亥猪年纪念酒500ml*4
52°五粮液(股份)尖庄精制475ml
52°五粮液股份A级精品500ml*6
52°宜宾五粮液股份出品浓香型白酒整箱6瓶*500ml
52°五粮液股份A级精品500ml
50°五粮液尖庄酒475ml
五粮液股份A级佳宾级小酒版125ml
45°五粮液祝君祥福100ml
45°五粮液祝君祥福100ml
52°五粮液50ml

中国糖酒网是专业提供白酒招商、白酒代理、食品招商、食品代理 红酒招商、红酒代理等其它酒类及其相关产业的网络 招商平台及视频招商 本站只起到信息平台作用,不为交易经过负任何责任,请双方谨慎交易,以确保您的权益
www.tangjiu.com www.wine.com.cn