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一款白茶适不适合煮,就藏在这2个细节里!
2017/12/20 14:57:12
    《1》

    冬季上茶山,是需要勇气的。若是没有准备好军大衣一般厚的羽绒服,是扛不住高山的“冷冻”模式。

    耳边的风呼啸着,真切体会到什么是“半卷红旗临易水,霜重鼓寒声不起”,这么冷的天,脑回路都被冻住了,还如何击鼓,还如何驰骋沙场。

    估计留下的只有瑟瑟发抖的身板。

    上了高山(注意,一定是高海拔的山),脸颊被风吹得生疼,硌得慌,好像风中带着一把锋利的小刀,直往脸上化。

    最近网上很流行一句话——贫穷限制了我的想象力。这话应该拿来改编,高山冻住了我的脑回路。

    在山上,有茶友问了一个问题,“几年的白茶可以煮着喝?”,这个问题,直到村姑陈坐上车,下了山,喝了一杯热茶,吃了一碗热乎乎的牛肉面,才缓过神来回复茶友的问题。

    你看,这高山的低温,就是有这么大的威力。

    还好冬季村姑陈没住在山上,否者这每天写文章,速度比蜗牛还要慢个20码,估计是要掉粉的。

    言归正传,写篇文章来缓缓脑子,解答一下茶友的问题——几年的白茶适合煮着喝。

    《2》

    在大多数茶友印象中,只有老白茶能喝煮茶这么高大上、文艺范十足的方式挂上钩。

    于是,一堆没有符合老白茶年份(通常认为年份在3年或者以上的白茶即可称之为老白茶)的茶通通哭晕在仓库,苦苦等待这主人的宠幸,从心底发出呐喊:

    “谁说只有老白茶能煮着喝,我也可以。”

    这是来自2016年蝶恋花内心最为诚挚的呼喊声。

    好在,村姑陈听到了,并且认真地煮了蝶恋花,在一个雨夜,一个只有村姑陈一人安静写稿的晚上。

    嗯,不忍心伤害蝶恋花那诚恳的呼喊,村姑陈煮蝶恋花,只是一个极为偶然的原因,只想尝尝,用盖碗泡出来的茶和煮出来的茶有何区别。

    煮完之后,惊喜地发现,这饼虽然只陈化了1年的白茶,却拥有了惊人的口感。

    它的茶汤,是极为柔和的,醇滑的,有着一丝丝的枣香。这种枣香,不浓郁,有些像枣皮的香,又有些像高度稀释后红枣水的香甜。

    有了这样惊人的发现后,村姑陈就想要证明看看,是否所有的1年陈白茶,都适合煮着喝呢?

    于是,又煮了蝶恋花的同款——2016年秋香寿眉。

    《3》

    2016年的秋香寿眉,是散茶状态,至今陈化已经有1年零3个月的时间,从时间节点上来计算,属于白露茶。

    这样一个有着天时地利的节气,做出来的茶,品质是否一如既往地好呢?

    清洗茶具、烧水、称茶、投茶,煮茶1分钟。待茶汤颜色从透明状态渐渐变为了枣红色,关闭电源,倒出茶汤。

    在煮茶的过程中,就已经感受到了茶的品质。

    品质好的白茶,在煮茶的过程中,香气是舒服的、温馨的、温暖的,甜甜的,还有一丝丝类似粽叶香的气味飘散而出,区区3分钟不到的时间,整间屋子就飘逸着茶香。

    迫不及待,吹凉了茶汤,入口,果然被惊艳到。

    煮过之后的秋香寿眉,第一感觉是清甜,好像是蜂蜜水,又像是甘蔗汁一般的清甜。随后,感受到的是秋香寿眉的稠滑,它的茶汤,是润的、滑的、醇的、柔的,好像婴儿的小手,在轻轻触摸着你的脸颊,十分舒服。

    惊喜之余,还是忍不住继续实验。

    先后煮了2016年的白牡丹、2016年的谷雨寿眉等茶,也发现了一些不同。

    《4》

    在茶汤的醇厚程度上,秋寿眉的口感要比春茶好;寿眉的口感要比白牡丹好。

    若是煮白牡丹,会有一丝丝的刺激感,不如寿眉来的稠滑,也不如寿眉耐煮。

    看来,这1年陈的白牡丹茶,还是比较适合用盖碗冲泡喝。用盖碗冲泡,还能够闻到花香呢。

    那为什么1年陈的寿眉可以煮,而1年陈的白牡丹却适合用盖碗冲泡呢?

    主要原因还是因为内含物质的不同导致的。

    我们都知道(至少关注小陈茶事超过30天的朋友都知道),白牡丹和寿眉,是有很大的区别。

    寿眉在采摘时,带有粗大的茶梗,叶片也更加厚实,若是秋茶寿眉,腊质还很丰富。这些外表上的特点,都和寿眉耐冲泡有着密切联系。

    寿眉粗大的茶梗中,含有丰富的物质,如果胶、淀粉、茶多糖等物质。

    果胶,是增加茶汤稠度、柔和度的重要物质,果胶物质丰富的茶,冲泡过后茶汤容易出现果冻感,有胶质感,喝起来稠稠的、滑滑的、饱饱的。

    而茶多糖,是增加茶汤甜度的重要物质,有了茶多糖物质的存在,能够让我们更好地感受茶汤的甜润。

    除了茶梗中会含有这些丰富的果胶、茶多糖之外,叶片也是一大来源。

    叶片厚的茶,内部储藏的物质多,耐冲泡,滋味表现会更加地浓郁。

    这一点,成就了蝶恋花和秋香寿眉能够煮着喝。

    那么其他的白茶是否也像它们一样,能够煮着喝呢?

    非也!

    只有品质好的高山茶,才能够经得起煮着喝。

    《5》

    看到上文为止,不少茶友也会觉得,“既然小陈说1年的寿眉可以煮着喝,那我也回去煮着喝。”

    先别急,村姑陈所提到的这2个实验对象(秋香寿眉和蝶恋花)可都是高山寿眉,在新茶时期都是有突出表现的,且在茶农的高山仓库自然陈化了1年,才有这样让人惊喜口感出现。

    若您买的白茶还不是高山茶,那煮着喝的时候可要做好心理准备哦!!

    倘若您的白茶煮出来之后还会有涩味、苦味,茶汤比较寡淡,那建议您还是让它再陈化2年后再煮着喝吧!或者用冲泡的方式即可。

    不同时期、不同存放条件下,白茶的品质都会有所不同。

    并非所有的白茶,都要存满了3年才能煮着喝。

    《6》

    白茶,是一款适合长期存放的茶类。这也就意味着,不同时期的白茶,表现是不同的,香气和滋味会有所差异。

    存白茶,感觉就像看自己养的植物,在一天一天长大,在一天一天蜕变。

    存茶,会让我们有成就感。

    每次把不同年份的白茶重新翻出来冲泡、煮饮时,心中都是满怀期待的。

    或许,这一饼寿眉在这一次冲泡时,就有枣香了呢?(来源:今日头条  小陈茶事)
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