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名庄酒和普通葡萄酒的价格为何差别这么大,看完文章买酒不被坑
2017/12/20 15:22:06
    不可否认,全球售价最昂贵的酒的确是一瓶极其出色的佳酿,首先这瓶酒来自于明星产区勃艮第,其次它是一瓶罗曼尼康帝的特级园——2016年3月,DRC 罗曼尼康帝特级园就曾被抛出11959欧元的天价,甚至一些卖家表示这个价格可以竞拍至53931欧元。

    而另一方面,我们经常可以在超市或者网上买网上一瓶百元左右甚至几十元的葡萄酒,一瓶DRC和一瓶“普通”葡萄酒的收集区别到底说明了什么?今天,我们就来聊聊这个同时给了各路酒客理想与困惑的葡萄酒价格。

    五大常规酿酒投入

    从葡萄园到酒窖,经历过采收到装瓶,把一系列产生费用的环节从头至尾加起来算算共是多少钱呢?因为计划产量、种植密度、人力成本等不同因素的介入,不论是葡萄酒爱好者还是酒业内人士都很难给出一个标准答案。那么,有关一瓶葡萄酒的成本就要这样扑朔迷离地搁浅下去吗?其实要回答这个问题,首先需要讨论的是酿造成本的投入。

    一瓶葡萄酒酿造投入的常规项目如下:

    1.土地购置

    作为商业地产较为小众的一类,葡萄酒地产并不十分为国内投资者所了解。但是,好的葡萄酒依赖于好的葡萄果实,而一块上佳的土地(种植园)是一切开始的基础。拿美国著名葡萄酒产区纳帕谷举例:纳帕县(Napa County)土地本身按地理优次位置可分出三个地价标准。按功能类型细分,则为: 葡萄园、可耕地和用于建造房屋或酒庄的土地。而越是能够收获顶级赤霞珠和黑皮诺的葡萄园,其市场需求越大,投资价格往往更高。除开种植园"可建造房屋"包括:酒庄、品鉴室、酒窖、餐厅等等同样是左右葡萄酒地产总价值不可或缺的重要一项。

    美国纳帕谷的Yao Ming葡萄酒

    NBA中国小子姚明为了退役后的"饭碗"跑去美国纳帕谷搜罗了6块顶级种植园,才终酿成了YAO MING牌赤霞珠,实现了他的葡萄酒创业梦。这背后除了强大的个人品牌号召力(当然这也是隐形的RMB),还有不可小觑的资产投资。

    2.酿造设备

    这部分是酿造的硬件条件,是决定葡萄酒品质高低的重要砝码之一。就拿橡木桶来说,是否使决定用橡木桶陈年?用的话,是使用新橡木桶还是旧橡木桶;美国桶还是法国桶?要知道橡木桶差价悬殊,旧橡木桶的平均单价仅在100美金左右,一支全新的法国橡木桶售价在1000美金左右,贵的可以高达3000美金;美桶的价格在500美金左右…… 而酒价很有可能就在此时悄悄发生了变化。另外,新桶的使用比率与桶陈时间长短(没错时间就是金钱)也是附着的投入成本。

    选材标记的原橡木

    橡木桶的制造过程耗时而且手工艺复杂度高,许多法国制桶厂至今依旧遵循传统古法制作,工匠一天仅能完成一到两个桶的出品率,就拿橡木成片组合前的干燥工序来说:木材必须置于室外进行至少三年的自然风干时间…… 难怪橡木桶的价格常年居高不下。

    3.手工酿作

    相较于成本较低的机械化采摘/装瓶/贴标,精细的手工酿造是不可忽视的重要劳动成本。从种植期的葡萄树培育、土壤维护,到收成期的挑选采摘、酿造前的选果去梗…… 一些旧世界的酒庄更是因产量稀少,甚至使用手工的方式来封压酒帽、手写手贴酒标,可谓"不计成本"的投酿。

    以法国、意大利以及西班牙为代表的旧世界葡萄酒产区,是讲求手工酿造的源头与中心,他们中"零机械"的酿造哲学往往成就了品质的巅峰。而背后高昂的人工劳动成本,往往也是伴随一瓶传统佳酿而来的工匠代价。

    4.技术顾问

    葡萄酒在某种意义上是个靠天地吃饭的产业,能得到一块优质的土地意味着握住了一半成功的先机。撇开祖上有地的世代酒农不说,近20年来大家也越来越多的关注到土壤的选择,酒庄落在哪一块土地上更可能酿出好酒?为此,在种植上,有不少酒庄请出了土壤专家,比如明星赵薇,早在其2011年底正是入主波尔多圣埃美隆产区的梦陇酒庄(Chateau Monlot)两年前就请出了曾任职于罗曼尼康帝酒庄的土壤生物学教授Claude Bourguinon,让他率领团队对酒庄的三个地块进行分析,因地制宜地重新制定葡萄园管理方案,默默探测好这块土地有着在未来进入产区列级名庄的潜质。

    年近70的罗兰还飞奔在全球他所顾问的酒庄之间

    在土壤(种植)之后,葡萄酒的另一重大板块无疑是酿造了。每一个成功的酒庄背后都有一个了不起的酿酒团队。除开葡萄种植农、酿酒师,对葡萄酒的味道与风格影响最大的人就是酿酒顾问了,而那些被酒庄花重金聘请的酿酒顾问更是酿造工作的核心人物,他们在尊重土地独特性的基础上结合自身酿酒经验,在工艺之外赋予葡萄酒灵魂与个性。

    世界知名酿酒顾问 例如:"现代葡萄酒学之父"埃米尔·佩诺(Emile Peynaud)、"白葡萄酒之父" 丹尼斯·杜博迪(Denis Dubourdieu)有或者"飞行酿酒师"米歇尔·罗兰(Michel Rolland)等。

    5.市场推广

    直接的广告投放是打造市场知名度的强效手段(前提当然是不缺钱);另外试饮品鉴活动,媒体见面会也是百试不爽的市场曝光机会;而各类专业酒展更是面对面开发潜在客户的专业平台;再者,除开设计完美的酒标,能建设一个同样完美的酒庄网站也是符合时下"浏览习惯",提升品牌形象的线上手段,从某些层面出发更是判断一家酿造商(经济)实力的标准之一。

    当然,除开以上提及的各项内容,还有各种庞杂细微的人力物力投入,以及各个环节产生的时间成本;并且酒庄的规模大小,运作机制、经济实力也都直接影响着酿造投入的范围边限。

    一瓶葡萄酒的"裸价"

    看了这里,你可能要问了,到底酿瓶酒出来得花多少钱?别着急,法国纪龙德省农业局(波尔多所在省份)整理过一份详细的"酿造成本清单"。农业专家们从波尔多地区100余家不同酒庄的酿造成本进行抽样分析,从基础酿造环节的实际生产投入中汇总出了一瓶葡萄酒生产酿造的平均支出,并将其假定放置在单位抽样面积25公顷(1公顷约等于3m* 1m)大小的波尔多红葡萄酒产园内,按每公顷3333株种植密度,5百升的产量回报来计测,估算出1瓶葡萄酒的酿造成本如下:

    这个成本公式基本反映了1瓶葡萄酒的基础成本构成。粗简来看,我们可以理解为葡萄果汁成本1欧元,装瓶与投入市场成本2欧元,前后加起来共3欧元。虽然实际成本还会根据具体种植酿造以及市场推广等情况会产生价格变化。不过,这仅仅是入门级波尔多干红的成本,要买段位更高的酒,你可能还要再看一下钱包余额。

    葡萄酒的花式售价

    葡萄酒的售价差异是一直存在的,哪怕对于来自于同一产区、同一葡萄品种的葡萄酒而言也会出现各式价格区间。那么看完了成本,面对这些蒙圈的数字,我们还可以拿些什么作为葡萄酒售价的参考标准?讲到这个话题,或许大家已经开始了各自内心微妙的"呵呵",但它确实是买酒时的你我他最关心的问题之一,所以,即使心情略复杂也有必要一起来扒扒下面几个"背后的售价成因"。

    1. 知名产区

    葡萄酒出自哪个产区是影响其售价的要素之一,优质产区的葡萄酒往往具备实力与资质在市场上"以价制胜"。很显然,一瓶勃艮第的黑皮诺要比一瓶加斯科涅丘的鸽笼白"值钱"许多,其原因涉及到在不同自然风土条件作用下产生的不同种植酿造结果,具体到酒庄声誉以及其产酒质与量的市场适配能力等。

    即便是两个不同产区里的同一葡萄品种,从成本来看也可能存在巨大差别。比如,一瓶夏布利的霞多丽可以卖出奥克霞多丽的双倍价格!

    2. 经销路径

    一瓶葡萄酒从酿造商到达消费者手中的"路程"长短也会令售价出现不同程度的颠簸起伏。最短最"省钱"的销售线路自然是直接从酒庄到消费者手中,而最长最"昂贵"的销售线路则可能需要经过中间商、国内外酒商(出口商/进口商)、国内外多级分销商或者零售商"翻山越岭"地到达消费者手中,而此时,我们往往需要另外支付10%到60%的利润在这一系列的"关卡"上。

    比如,那些从海外进口入国内的世界美酒还要加上"入关成本"其中包括:物流、清关、仓储、国内烟酒特别消费税,有时还有增值税。

    3. 品牌效应

    还是拿波尔多举例好了。那些好运地"出生"在圣埃美隆、苏玳、格拉夫、以及梅多克的近200家名庄葡萄酒如今已经名正言顺地蜕变成200余个"奢侈品牌",完全遮挡住了其余近万家同产区酒庄的光彩。这个失衡的局面常常让人们尴尬地遇见这样的事情:同样都是波尔多一瓶大区酒和一瓶名庄酒价格却是天南地北;而品尝一瓶名庄酒的时候,心情总是澎湃的,钱包总是柔弱的。

    买一瓶波尔多名庄酒,需要花费15到500欧元不等的价格,你甚至可以在某些精品酒零售店内发现贴着1000欧元天价标签的而且是年轻年份的波尔多,没办法,你要够"大牌"也能这么"任性"。

    4. 评分奖项

    世界各国的美酒千千万万,酒评家与奖项却是非常有限的,一个权威的酒评家团队一年"喝死"也不过品尝一万几千余款酒,但这个"惊人"的数字放在浩瀚的葡萄酒大海里不过是汪洋一滴,所以市面上有分数、有奖项或者齐揽二者的葡萄酒绝对是凤毛菱角,价格自然也是鹤立鸡群。一些稀少的珍贵酒款撇开价格不说,酒客就算愿意剁手市面上也不一定"有土可以吃"。

    罗伯特·帕克(Robert Parker)

    世界著名的酒评家代表有以百分制品评的美国派大家罗伯特·帕克(Robert Parker)或者以传统20分制为导的英伦派杰西丝·罗宾逊(Jancis Robinson)。被誉为"世界头号酒评大师"的罗伯特·帕克,他给出的分数几乎是一款葡萄酒是否能畅销北美市场(甚至全球)的命运指针,新出炉的帕克满分葡萄酒几乎可以在一夜之间价格翻倍。

    5. 环境服务

    如果你不是去超市或者零售店搜酒,而是跑去餐厅或者酒吧下单,那么不好意思你准备剁手的葡萄酒可能会涨价2到3倍了。在餐厅的精致酒卡上一瓶葡萄酒的"中间利润"是层层叠加的,最少可以享受到在基础成本上5至6倍的高额利润。尽管这个价格显然有欠"公正",但是私享的用餐环境加上配套的酒水服务,一直吸引了不少酒客前去喝酒(刷卡)。你若是心疼,记得把没喝完的打回家续杯。

    一段话总结

    说了这么多,其实价格与葡萄酒的关系简单地讲就是:售价越低的葡萄酒,其价格越接近实际生产成本;反之售价越高的葡萄酒,其价格与成本差距也越大。

    但在市场上,也并不是绝对地能用价格来煮酒论英雄——醇鉴杂志就曾把DWWA的最佳葡萄酒大赏授予給一款智利葡萄酒La Moneda Reserva Malbec,重点是这瓶酒只卖7欧元!没错,这个价格在勃艮第或许只够买瓶入门级别的葡萄酒,但同样的价格飞到智利已经可以换购一瓶高端葡萄酒了。

    其实,挑选一瓶好酒,看好价格不如认准品质,这样酒钱掏得才会更加有道理。毕竟出门喝酒,除了带好钱包还需要备点眼力劲儿。(来源:今日头条)
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