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酱香酒技术-为什么茅台酒用乳白色的玻璃瓶装?
2017/12/20 15:19:53
    喝白酒的人越来越多,除了酒自身的质量惹人留意,酒瓶的包装也逐步满足人们的审美需求。中国陶瓷佳誉天下,你以爲你买的茅台酒是陶瓷瓶,细心一看其实是玻璃制造,而且茅台镇消费的很多酱香酒都是用乳白色的玻璃瓶,这似乎成了茅台镇酱香白酒的标志性符号。

    为何优质酱香型白酒都采用乳白色玻璃瓶呢?

    1、由于它可以遮挡光线,防止紫外线,更有利于优质酱香型白酒的贮存。紫外线,尤其是紫外线会毁坏它,惹起白酒温度降低,惹起酒精酸、酯类等养分物质的变化,影响白酒的口感。温度的降低也会惹起微生物的作用,招致白酒质量的变化和保管价值的变化。

    2、 陶瓷瓶由于瓶胎体厚重,瓶形不美,容易呈现漏,而且本钱高。玻璃瓶防漏酒坚持其口感,玻璃瓶更恒温。

    3、优质酱香型白酒颜色微黄通明,无悬浮物,无沉淀,爲了坚持美观运用乳白玻璃瓶。满足消费者美的追求表现品尝。

    优质酱香酒用乳白色玻璃瓶保管可以更好的坚持其喝时好喝、好吞,喝后不头痛、不口干的特点!

    话说酱香型白酒用料很考究,要用好的高粱。高粱被称爲糯高粱,粒小、皮厚、淀粉含量高,经得起屡次蒸煮。普通高粱都是5次取酒,小唐从酿酒师理解到有些中央取酒需求7次才干完成。

    下沙本钱分两方面(用100℃左右的开水清洗几遍)

    ①可以洗去渣滓;

    ②可以让高粱吸水;

    然后将高粱上甑蒸煮大约两个小时。然后散在地上“摊凉”,由酒工用铲子不停地翻开,温度降至35摄氏度左右开端加曲。高粱与酒曲的总体比例1:1,但是酒曲要分9次参加,每次加的数量都不一样,均匀爲高粱的10%上下。

    那酒友们晓得酱香型白酒为何要7次取酒吗?

    第一次加曲搅拌后要停止“收堆”发酵,就是将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。发酵工夫需求酿酒师依据温度灵敏掌握,堆子的外部先开端发热,然后传递到里面。这时期酒糟充沛吸纳核心空气中的微生物。

    第一次发酵完成后,把酒曲铲入窖坑停止封存——进入“窖期”。窖坑3—4米深,能装15—20甑的酒糟。与浓香酒不同,酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁而不是用泥土,否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住,不能透气,在窖期中要常常反省,时常撒点水,避免干裂进气。

    大约一个月后,窖坑翻开,开端“二次投料”,即依照1:1的比例,参加新的高粱,持续上甑蒸煮。摊凉后参加曲药,收堆发酵,然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒,只爲添加发酵工夫,争取更多微生物。

    再过一个月左右的发窖期,开端第三次蒸煮。工夫到了12——1月才开端停止第一次取酒。之后再对酒糟停止摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此循环往复,每月一次,直至第七次取酒完后,工夫曾经到第二年8月,酒厂才开端“丢糟”。第三至五次出的酒最好,称爲“大回酒”,第六次失掉的酒爲“小回酒”,第七次的酒爲“追糟酒”。

    其中三、四、五次出的酒最好喝,一、二次酸涩辛辣,最初一次发焦发苦。但是每一次的都有用途,出厂的就必需经过不同批次酒之间的勾兑。

    新酒消费出后要装入陶土酒坛中封存,构成“基酒”。第一年停止“盘勾”,就是依照酱味、醇甜、窖底三种滋味停止兼并同类项,然后再寄存3年。3年后,依照酒体要求停止“勾兑”,即用几种基酒甚至几十种基酒,依照不同的比例勾兑出一种酒,构成一定的口味、口感和香气效果。

    勾兑完成后,最初一项任务是“调味”,调味的时分要加“调味酒”。调味酒的消费是酒厂用特殊工艺消费出来的,这是各家酒厂的中心秘密。调味酒滋味特殊,每次只添加大批。

    勾兑、调味完成后,还要持续寄存半年到一年,等候醇化和老熟后才停止灌装进入市场。(来源:今日头条 萌萌酒女)
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