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那些日本清酒的冷冷冷知识~
2017/12/20 14:51:33
    但是要好好享受清酒的味道,光会温酒是不够的。可知道清酒这个家伙,冷饮热饮皆可,而且每上升5摄氏度皆有不一样的风味。用的酒具更是多种多样,初尝者真的会一脸懵逼。

    所以今天,料理君就为大家介绍一下关于日本清酒的一些冷知识,收好,以后去日料店喝酒就能呼风唤雨手到擒来了~

    清酒八成是水造

    众所周知,酿酒的主要原料是水和米。而好的水源是酿造优质清酒的首要条件,即使用同一种米,不同水质可酿出完全不同风格的清酒。

    日本早于江户时代已发现某些地方的名水可出产特别的好酒,公认的名水有两处:第一是位于京都的「伏见之水」,酿出的酒质较圆滑柔顺,带有轻微甘味;另一是神户市东部西宫市的「宫水」,水质较硬,酿出的酒较扎实干身、口感豪快,较男性化。

    清酒的饮用温度有11种

    温度是影响清酒口感的重要因素,清酒的温度最高可达摄氏55度,最低可到摄氏零下10度,比如最热的就叫作「飞切热燗 (Tobikiri Atsukan)」:「飞切」指非常、极致,「热燗」就是热的清酒了。

    清酒会过期

    葡萄酒的年份意味着价值及品质,而清酒品质则取決于酿酒师的酿酒技术,而且清酒基本上只可以存放一至两年。

    清酒开瓶之后的保存期是十分短暂的,一周之后可能就会变味,即使放在冰箱也并不能坚持很久,建议在3天内就把清酒喝完。没有开瓶的至少也要在生产日期往后的一年内喝完。

    清酒不一定要搭配日本料理

    除了日料,中餐的白切鸡、烤鸭及蒸魚和西餐的牛排等都适宜配搭清酒。味道清淡的饮食或者做法保留原汁原味的饮食都可以用来搭配清酒,不会互相夺取二者之间的本味。有了食物的衬托,清酒的芳香清爽才能发挥得淋漓尽致。

    同一种酒不同时期喝就有不同的名字

    在赏花时节,坐在樱花树下喝的酒叫做「花见酒」(Hanami Zake)。在新年时用盃来喝的酒叫做「屠苏」(Toso)。中秋时一边欣赏满月一边喝的叫「月见酒」(Tsukimi Zake)。在室内观赏室外下雪的风景时喝的则叫作「雪见酒」(Yukimi Zake)。

    一图看懂清酒酒标

    日本法律要求所有的清酒酒标都必须标出以上内容中的1至7项,8至12项的内容可用来满足特殊方面的需求。

    在茶道文化中有这样一种说法:酒满敬客,茶满欺客。酒凉茶热,热茶只需要倒七分满,水才不会溢出也不会烫手,剩下的三分是人情。而酒则是与茶相反的,酒一般要倒满,如果溢出来更好,这是表示热情的一种方式。

    这种说法和 “ 茶七饭八酒十二”是一样的道理,在很多日料店你能够看到店员会有意将清酒倒出杯外溢至枡 masu 中。枡 masu 是清酒器具的其中一种,在日本,不同的酒要配合不同的酒具饮用。

    与葡萄酒需要醒酒器相仿,清酒一般也是用酒壶盛上酒桌。鉴于清酒分为温饮和冰饮,酒壶便也大致分为两种。

    第一种,是适合温饮的传统酒壶——Tokkuri。这种酒壶一般是圆肚细颈,用于储存纯米酿造酒,可以起到保温效果,让纯醇的酒香经久不散。

    第二种,是适合冰饮的酒壶——Katakuchi。这种酒壶开口很大,像一个小型的米缸,不适合存放温饮的清酒,否则酒的温度会很快下降且酒香也会挥发。

    除了酒壶,还有五花八门的清酒酒杯。清酒酒杯的取材、形状、大小各异,相应地也和不同饮温及风格的清酒搭配。

    第一款,是大多数人所熟悉和使用的白色陶瓷小杯——Ochoko。这是日本传统的且使用范围最广的清酒酒杯,像一个开口略小的小碗,能够让酒香在杯中萦绕数圈,再蜿蜒而上。

    陶瓷所制的杯壁平滑圆润,还带有一定的保温性,适用于风味浓厚、酒体饱满的清酒,同时既适合温饮也适合冰饮。

    第二款,是使用范围同样广泛的小酒杯——Guinomi。它与Ochoko相似,但开口略大,虽说温饮和冰饮同样适用,但由于开口大容易让香气挥发,所以其实它更适用于传统的纯米酿造和普通酿造的清酒等,通过加热可以带出更醇厚的酒香。

    第三款,是浅底大口的平碗——Sakazuki。这是一种古老风格的酒杯,与我国古代的酒碗相似,现在只用于一些庆典场合。由于这种酒杯无法储存酒香,所以只用于冰饮。

    第四款,是木制四方形的日本传统酒器——Masu。这种酒杯最初是用于存放大米和清酒的量杯,而今天一般用于庆典场合。

    Masu的造型给人营造一种身穿和服脚踏木屐的复古之感,而且其木头或竹子的原材料能够赋予清酒轻柔的自然气息。这种酒杯只适合冰饮,尤其是非传统型的吟酿造酒和大吟酿。

    第五款,是最近才被接纳进入清酒领域的酒杯——葡萄酒杯。玻璃质地让人们易于观察酒的色泽和黏性,稍微收口的设计尽可能保留了酒香,这种玻璃酒杯可以赋予清酒柔顺的质感,让人感受清酒从倒入杯中到品尝的每一个细微变化,令人着迷,是品酒师的最爱。

    这款酒杯最适合用于饮用吟酿造酒,冰镇后的吟酿造酒酒体轻盈,果香馥郁,在玻璃杯中尽显风韵。

    清酒之于日本,是古老的新酒。过往在日本的街头,都是喝得微醺的大叔们在漫步。而这两年在一些低消费的店铺,也可以看到不少年轻人的身影。与其说人们享受着喝清酒,不如说混入大叔们中间一起喝,更是一种乐趣。

    也有一人一壶一杯的朋友,自斟自酌自得其乐。一杯清酒中,都是惬意快活的人生呐。(来源:今日头条 热点料理2017)
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