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加泡椒、芝麻,白酒竟能这样喝?这一次,白酒的无限可能被解密了
2017-8-11 21:08:24
    在白酒里面加泡椒,加芝麻,加老干妈辣椒油,这样的白酒还能喝吗?

    “第一次喝到这么奇怪的白酒,味道很不错”,在8月8日举行的“2017年中国白酒鸡尾酒大赛暨2018年国际调酒世界锦标赛中国选拔赛”的首场比赛上,现场嘉宾在品尝参赛选手作品之后,表示这种喝法很有趣,“白酒还能这样喝?白酒竟然这么好玩。”

    本次赛事由中国酒类流通协会、国际调酒师协会IBAChinaABC共同主办,这是中国第一个白酒鸡尾酒大赛,也是国内首次由国际调酒师协会参与主办,并获得国际调酒赛事选拔赛资质的比赛。为了让调酒师们彻底玩转白酒,充分发挥创意,赛事选取剑南春、汾酒、国台、景芝四种白酒,分别作为浓香型、清香型、酱香型和芝麻香型的代表酒体,作为选手们调制作品的基酒。

    然而这又不仅是一次调酒比赛,更是启发灵感、颠覆观念的“脑洞”大会,白酒的未来,需要一些这样的“脑洞”。

    白酒的“脑洞”大会

    酱酒加泡椒,而且都要贵州的才够味

    在酱香型白酒里面加泡椒的,是一位自称“啊啵(Albert)”的上海调酒师,他在酒中所加的泡椒产自贵州当地,事先经过腌制,“我的理念是,当地的酒必须跟当地风味搭配,它们之间的结合性一般都很强,会有很惊喜的味道效果,”啊啵说,为此他特意网购了贵州当地泡椒。

    这款名为“黔饮”的产品,除了以贵州的酱香型白酒为基酒和加入泡椒之外,还加入了冰块,啊啵觉得酱酒的口感醇厚复杂,需要给它设计一个显现、变化、爆发的味觉过程,“所以用冰块降温,入口之后,经过人体温度的作用,酱香味道才会逐渐表现出来,这种感觉很有趣。”

    啊啵平时喝白酒,他觉得白酒好玩极了,“白酒很传统?它只是一种产品,怎么会有传不传统之分?关键要看做酒人的思想是传统还是活跃,这才是决定作用。”

    “啊啵”打理着一家露天游泳池mandrine city swimming pool的“水吧”,这家游泳池每年只开四个月,在上海涉外泳池的评选中,已连续5年位列前三。

    “我的店里主打三款鸡尾酒,一个是龙舌兰的冰沙,一个是朗姆酒为主的莫西多,另外一个是店里的‘爆点’酒,就是用中国的高粱白酒加水蜜桃糖浆调制的。”啊啵说,这款鸡尾酒在店里被当做“闹钟”,每当这款酒出场,全场音乐炸裂,“大家就知道,high的时段到了。”

    作为一个调酒师,啊啵认为,在白酒身上,没有传统、时尚之分,“这是中国特有的酒,代表我们自己的文化,怎么会不喜欢呢?只要给人们一个有趣的理由,喝白酒没问题。”

    芝麻香里加芝麻,但是还加了老干妈

    “芝麻香白酒里面是不是加了芝麻啊?”关于一品景芝的这个问题,在市场上已被消费者问过无数次,景芝酒业给出的标准答案是:没有加芝麻,而是因为特殊的工艺和环境,使酒体中有一种微妙的芝麻香气。

    但调酒师们却是逆向思维的“脑洞大开”:既然叫芝麻香,那我必须要加芝麻进去。“小侍”在他的“红一品”中便是这样做的,然后他又往里面加了老,干,妈,辣,椒,油。

    “其实是为了让它的味道感更强烈更突出,让人喝到之后就牢牢记住它,”小侍说,“红一品”里面同时也加入了西柚汁和番茄汁,“这样它给人的第一口感是清甜爽口,即使不喝烈性酒的人也能接受,喝到嘴里再慢慢品味它。”小侍的这种设计理念,完全出自他对白酒的看法。

    “我平时喝啤酒洋酒多一点,很少喝白酒,就是在家陪老爸喝一点,白酒给我的感觉就是这样,很厚重很古老,可是年轻人不太容易接受。”小侍说,其实白酒无论口感风味还是文化内涵都很“了不起”,关键是如何沟通交流,“需要两个阶段,先是让年轻人愿意尝试,然后是乐于接受。”

    小侍做调酒师已经超过十年了,呆过广州,又回到上海老家。“在广州的时候,有一次酒吧给我提出个任务,要调一款中国风的鸡尾酒,我一想,那肯定要用白酒,尝试过之后,客人的反馈非常好,一些平时不喝白酒的客人也喜欢它。”

    因此,小侍觉得白酒身上大有“文章”可做,用鸡尾酒作为一种沟通、交流的方式,很多年轻人默认为白酒很烈,容易喝醉,但是让他们先品尝“好喝的鸡尾酒”,喝完觉得很好,然后再引导他们去了解和尝试白酒,“这是一个爱屋及乌的道理,尽管白酒本身的口味也很好,但面对多样性的消费者,要有多样性的沟通方式。”

    小侍对自己的“红一品”很满意,因为所用基酒一品景芝的风味丰富而复杂,给了他很大的发挥空间,很过瘾地实践了一次“用鸡尾酒来沟通交流”的理念,而他也凭借这款作品,成功晋级2017中国白酒鸡尾酒大赛总决赛。

    “我知道白酒销售都讲意见领袖,我觉得对于年轻消费者,调酒师就是意见领袖,我们可以引导他们的选择,培育他们的爱好,我希望通过我的作品,能让更多年轻人喜欢白酒,支持白酒。”小侍用这样一段话作为他的晋级感言。

    把白酒调成故事,可以安慰失恋的人

    来自安徽宣城的童健,在结束了自己的比赛环节后,就安静坐在一边看别人调酒。这个戴着黑框眼镜,白净斯文的85后,看起来不太像个调酒师,他笑称自己喜欢清香型白酒,因为喝起来的口感很轻盈,他也喜欢每一种酒背后的故事,“这是酒的情怀和乐趣,很让人着迷。”

    童健使用他喜欢的清香型汾酒,调制了一款叫做“汾柚”的作品,“平时在酒吧里,我也会用白酒调鸡尾酒,客人的接受度很高,特别是清香型白酒,很适合调制鸡尾酒,包括像杏花村这样的名字,也很有浪漫的诗意感觉,可以调成有故事、有情怀的酒。”

    这次参加白酒鸡尾酒大赛,童健带着几分激动的心情,“因为我一直有个想法,白酒是最有调制创意空间的酒,它也应该是最时尚最多变的,比起洋酒,我们的产地更多样、历史更久远、文化更丰富、体现出来的味道各不相同,有很强的变化性,这意味着白酒有无限的可能,有无数好玩的、有趣的喝法。”来到白酒鸡尾酒大赛,童健更加坚定了自己的想法,“可能有一天,开一个专门用白酒做基酒的鸡尾酒吧。”

    尽管对白酒有信心有期待,但童健还是有不少“负面意见”,在他看来,现在白酒的主流喝法太单一了,加冰块,加苏打水,为什么不可以呢?包括调鸡尾酒,并不是破坏白酒的原有口感,而是增加它的特殊性,给它赋予趣味和情怀。

    “比如有失恋的客人来到我店里,我会为他专门调一杯鸡尾酒,专门起个名字,用这杯酒安慰他。我觉得酒就是这样,从瓶子倒进杯里,就只是一杯普通的酒,但你把它调过之后,给它起了名字,它就成了独一无二的有故事的酒。”

    童健拿著名的鸡尾酒“长岛冰茶”做例子,当时美国实行禁酒,人们就把酒“伪装”起来,用酒和可乐调配在一起,称它是冰茶,所以人们现在喝“长岛冰茶”,仍然有一种坚持自我、不受拘束的“潜台词”在里面。“我希望白酒以后也有这样的经典喝法、经典故事。”

    白酒会被“玩坏”吗?

    一下午时间,看到剑南春、汾酒、国台、景芝的经典产品,变成一堆花花绿绿、味道各异的“饮料”,让人不免有种疑惑,这还是白酒吗?

    对此,中国酒类流通协会会长王新国表示,本次赛事对标国际顶级大赛,赛制透明化,配方和评审公开化,同时,本次赛事将对白酒鸡尾酒产业进行更专业、更科学、更详细的口感描述和配料数据统计。“我相信这是一场极具开创性、高端性、权威性、专业性的大赛,希望通过这个赛事,能够展现白酒鸡尾酒独特的魅力,让我们的酒业同行、媒体和消费者进一步认识到白酒的另一面,成为推动白酒走向世界的新机遇。”

    国际调酒师协会中国总会会长李宝华则认为,白酒完全可以在鸡尾酒方向上走得更远,“各个洋酒酒种在鸡尾酒里用得很多,这并没有影响世界各国消费者喜欢和饮用它们,而是起到了很好的推广作用,白酒也是一样,可以沿着这个方向做更多尝试。”李宝华同时也表示,白酒与鸡尾酒的结合是一个系统工程,各大酒企应该在这方面做进一步工作,让更多调酒师参与进来,让他们更加了解白酒,才会有更大的创意发挥空间,“通过一定时间的积累,这将给白酒行业带来巨大价值。”

    作为白酒传统生产技艺的代表,酒企人士对于白酒鸡尾酒寄予厚望。中国首席白酒品酒师、山西杏花村汾酒质量中心主任王凤仙表示,之前汾酒已有鸡尾酒的尝试,市场反响良好,“这种形式能解决一个关键的认知问题,就是让外国人逐渐了解中国白酒,当他们知道白酒的工艺、原料和生态环境之后,感觉不可思议,跟洋酒相比,白酒的品质优势、价值优势都是很明显的,关键是让别人了解。作为汾酒,面对国际市场,我们有这个信心,只要解决了尝试和了解的问题,喜欢就没问题。”

    对于以一品景芝为基酒调制的“红一品”鸡尾酒,中国首席品酒师、山东景芝酒业股份有限公司副总经理兼技术中心主任赵德义说:“很受启发”。赵德义表示,选手在调制鸡尾酒的过程中,确实对景芝酒风味特征做了充分了解,从调酒配方到调制理念,都是科学合理的,“所以说,白酒鸡尾酒不光是一种时尚化的推广传播,从技术交流层面来看也很有启发性,能够帮助我们拓宽视野和思路,通过更多表现形式,让更多人爱喝。”

    有意思的是,一些酒业知名大商也对白酒鸡尾酒这种创新形式给予充分肯定。百川名品供应链股份有限公司董事长贾光庆便认为,白酒消费目前正处于“迭代”过程,白酒鸡尾酒正是年轻人感兴趣的饮用方式,是一种很有必要的创新尝试。“作为企业和商家,应该把它塑造成一种时尚风向标,成为市场热点,而且这种推广方式的投入成本相对不高,效果却可能很好,应该说是一个经济划算的市场突破口。”

    在中国酒类流通协会副秘书长、资深酒商钱雷看来,白酒鸡尾酒赛事的举行,是在为白酒行业争取新的“人口红利”。“很明显,现在的传统喝法、传统渠道和传统人群,已经遇到了天花板,但是白酒有没有新的增长空间呢,其实非常大,”钱雷分析说,在国内,大量酒吧使用朗姆酒、金酒、伏特加等调制鸡尾酒,如果白酒能把这个市场争取过来,就能带来直接的销量增长,至于带动多少潜在消费者饮用白酒,则是难以估量的,“当然,国外市场的空间就更大了,以这种方式慢慢地走,效果会逐渐显现。”(来源:界面新闻)
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